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    翻糖蛋糕與甜品臺設計

    翻糖蛋糕與甜品臺設計

    • 作者
    • Sissi 著

    在制作翻糖蛋糕的時候,你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱?有了創作的靈感,卻因為對甜品臺的整體布置不熟悉而不知道如何搭配? 近幾年來,中國一二線城市的中高端婚禮、寶寶宴會以及各式商務宴會中越來越多地出現翻糖蛋糕和甜品臺,這對烘焙師提出了更高的藝術和技術要求。本書從翻糖蛋糕的設計與制作入手,手把手教你做出最適合客戶的蛋糕,在此基礎上延伸設計思路,搭配出...


    • ¥98.00

    ISBN: 978-7-122-41504-2

    版次: 1

    出版時間: 2022-09-01

    圖書介紹

    ISBN:978-7-122-41504-2

    語種:漢文

    開本:16

    出版時間:2022-09-01

    裝幀:平

    頁數:218

    編輯推薦

    從業超10年的資深甜品師傾囊相授 ☆★☆大受歡迎的翻糖蛋糕與甜品臺的設計秘籍!☆★☆ ●從基礎的蛋糕結構、配色、紋理、裝飾圖案入手, 再到手把手學習當今國際上蛋糕大師的作品, 打開審美眼界,開拓設計思路! ●從業10多年總結出的甜品臺設計方法與流程, 如何與策劃師、新人客戶有效溝通,如何選擇器皿搭配,如何融入場地設計…… 讓初學者立即上手,進階者快速提升。 ●15場完整的甜品臺案例分享, 明星后援會活動、婚禮策劃、生日宴、品牌活動、商務宴請…… 不同的場合、多樣的主題,百變的風格 設計與制作技巧全都一目了然, 讓美食結合藝術,成為滿載心意的絕美作品!

    作者簡介

    ISissi,Sissi Cake 工作室創始人,在武漢大學國際法讀博士二年級的時候跑到巴黎,開始在“甜點界的哈佛” Ferrandi 高級廚藝學校學習做甜點。英國 Jane Packer 花藝學校畢業,法國藍帶學校葡萄酒專業畢業。 沒有任何美術或設計背景的 Sissi 憑借著興趣與熱情創建了個人工作室,從單打獨斗到組建團隊,提供甜品臺的高級定制服務,成立10年來創造了超干場風格各異的佳作,是國內首屈一指的高端甜品臺定制品牌。 2014年開創國內市場首個針對甜品臺制作的專業培訓課 程,已經有超兩干名學生完成課程并活躍在甜品臺市場上。

    精彩書摘

    在制作翻糖蛋糕的時候,你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱?有了創作的靈感,卻因為對甜品臺的整體布置不熟悉而不知道如何搭配? 近幾年來,中國一二線城市的中高端婚禮、寶寶宴會以及各式商務宴會中越來越多地出現翻糖蛋糕和甜品臺,這對烘焙師提出了更高的藝術和技術要求。本書從翻糖蛋糕的設計與制作入手,手把手教你做出最適合客戶的蛋糕,在此基礎上延伸設計思路,搭配出整體的甜品臺設計。全書不僅包含15個風格和主題迥異的甜品臺案例,更為甜品師們整理出了系統的接單流程,包括與客戶的溝通及設計推進等細節。除此以外還配有附錄,指導甜品師們如何學習國際最新的制作技巧、參與國際競賽等。 本書是一本能讓你成為一流甜品臺設計師的超實用指南!

    目錄

    第1章 翻糖蛋糕的設計與制作 
    蛋糕結構解析 002
    蛋糕色彩解析 014
    蛋糕紋理解析 023
    蛋糕裝飾圖案解析 036
    蛋糕裝飾物位置分布 042
    大師蛋糕美學分析 050
    
    第2章 甜品臺的設計 
    甜品臺甜品種類 068
    甜品臺設計思路拓展 080
    甜品臺的層次布局 086
    甜品臺的器皿選擇 090
    甜品臺設計流程 096
    
    第3章 十五個甜品臺與蛋糕案例賞析 
    愛麗絲夢游仙境甜品臺 102
    煙花游樂場甜品臺 110
    繽紛糖果甜品臺 118
    童話公主游樂場甜品臺 126
    白綠小清新甜品臺 134
    中式新古典主義甜品臺 142
    簡筆畫歐式寶寶宴甜品臺 150
    奇幻海底世界甜品臺 158
    山海經甜品臺 166
    流光溢彩甜品臺 174
    茶餐廳主題蛋糕 田鴻杰生日蛋糕設計 182
    滑板少年主題蛋糕 王一博生日蛋糕設計 188
    高定服裝主題蛋糕 衣邦人品牌定制蛋糕設計 194
    莫爾樂園主題蛋糕 張紫寧生日蛋糕設計 200
    地月航行主題蛋糕 喻言生日蛋糕設計 206
    
    附錄1 甜品臺的制作技巧與課程選擇 212
    
    附錄2 如何給甜品臺定價 217
    
    

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